En fråga som kan vålla strid är en het potatis och att påstå att potatismos och potatispuré är samma sak är en fråga som kan vålla strid i kulinariska kretsar. Och således en het potatis.
Purén är mycket finare till konsistensen än moset och ska helst passeras i en potatispress eller en passerapparat. Till moset duger det med en enkel mosstötel som bilden illustrerar. Purén ska vara helt slät och på gränsen till flytande, moset är mindre finfördelat och stabbigare. Ännu grövre mos blir stomp men innehåller då fler produkter än potatis.
En av världens främsta kockar ägnade två år till att skapa den perfekta purén. Tiden behövdes säkert då han provade sig igenom 150 olika sorters potatis och tolv olika smörsorter innan han hittade den perfekta kombinationen. För mig har det tagit flera år till att komma fram till att det perfekta och godaste moset är det som görs på potatis som mosas i lite av sitt kokvatten och kryddas med smör, salt och rikligt med svartpeppar. Ingen mjölk eller grädde men gärna lite rotselleri som pikant brytning. Och köksredskapet ska vara en enkel mosstöt så att potatisen inte blir alltför krossad.
Potatis som grönsaksuttryck finns också i uttrycket att sätta sin sista potatis. Uttrycket har förlorat sin konkreta innebörd och är i stället liktydigt med att göra sig omöjlig.
När jag växte upp användes uttrycket polis, polis potatisgris som en lite nedsättande ramsa om lagens långa arm. Enligt kriminologen och professorn Leif GW Persson är ramsan cirka hundra år gammal och användes för att beteckna en fet polis.
Snut är annars ett vanligare slangord för polis och började också att användas runt förrförra sekelskiftet som en nedsättande omnämning för polis. Uttrycket är från början ett dialektalt ord för näsa eller tryne och förmodligen har den nutida användningen av ordet vuxit fram i samband med att poliser ibland kallats grisar som i ramsan polis, polis potatisgris. Så småningom har då ordet gristryne kommit att betyda polis.
Min farfar var polis i Nyköping, en lång och ståtlig person men lite fryntlig och rund om magen. Om jag hade ropat eller kallat honom för polis, polis potatisgris hade jag gjort mig omöjlig i betydelsen oförskämd. Jag hade satt min sista potatis och blivit utskälld efter noter.
En het potatis är alltså inte en fråga som ingen vill ta i och att sätta sin sista potatis inte att alla möjligheter är uttömda, betydelser som man lätt kan förledas att tolka in i uttrycken. Men att äta den sist satta och upptagna potatisen som kokats het och antingen pressats till puré eller mos är inte att köpa grisen i säcken utan ett säkert kort och ett gott och uppskattat inslag på mångas middagsbord.
