Köttgrytan på spisen kommer jag ihåg från barndomen. På söndagarna kunde det bli stek. Kanske var det inte varje helg men ändå, det var något speciellt med stekköttet, potatisen och bruna såsen - lyxigt och gott! Gröt, pannkakor, blodpudding, soppor och makaroner hörde till vardagen.
Stekgrytan av gjutjärn på bilden tillhör samlingen Eskilstunahemmet och den typen fanns i många hem redan under mitten på förra seklet, även hos familjer med begränsad hushållsekonomi. Många kunde nog inte äta rent nöt- eller griskött så ofta.
Med stigande välstånd har köttkonsumtionen ökat men idag är debatt om köttätandet högaktuell. Samtidigt har köttet blivit billigare. Nu finns det statistik över hur mycket kött vi äter. Siffror från Jordbruksverket 2013 talar om 85 kg per person och år och då menas totalkonsumtion. Det avser mängden av hela slaktkroppen dvs med ben inräknat. Rent kött blir ungefär hälften. Det är framförallt av två anledningar det diskuteras. Den totala åtgången har betydelse när man ser till belastningen på klimat och miljö, medan mått på direktkonsumtionen (rent kött) berör hälsoaspekter. Enligt samma redovisning äter vi också 23 kilo charkvaror och 11 kilo kött som finns i fryst färdigmat. I t.ex USA är konsumtionen ännu högre.
Budskapet nu är att vi bör halvera köttintaget. Kossornas rapande och pruttande är inte harmlöst. Boskapsuppfödningen svarar globalt sett för större andel gasutsläpp än transportsektorn. Och högt intag av rött kött och processade charkvaror anses öka risken för vissa cancerformer. Så vad gör vi?
Vegetarianer har funnits länge, men nu ses ett allmänt stigande intresse för vegetarisk kost. För lite sen hörde jag ett inslag i radio om rawfood – en mat trend med ursprung i Kalifornien. Det handlar alltså om råkost och inga produkter ska upphettas över 42 grader. Det här har nu också fått fäste i vårt land och en önskan om minskat köttätande ligger bakom trenden. Klimatfilosofen Per Wikman-Svahn säger att ropen från klimatskeptiker i USA har tystnat – amerikanerna tänker om! Det gör faktiskt jag också och vegetariska maträtter kan bli riktigt delikata.
