Mattrenderna kommer och går. Jag är kanske inte den mest lämpade att spana på mattrender, eftersom jag inte är speciellt bra på att laga mat. Däremot uppskattar jag att äta god mat.
Begreppet fastfood uppstod i USA på 1950-talet och kännetecknades av att maten gick snabbt att tillaga och servera – ofta från prefabricerade ingredienser. Företeelsen sträcker sig dock tillbaka till 1920-talet. Försäljningsställena har enkla bord och stolar eller inga alls och det är ofta möjligt att ta med sig sin maten direkt från bilen – så kallad ”drive-through”. Många av restaurangkedjorna är standardiserade och drivs i franchise-form. USA har sina hamburgare, England sin fish and chips, Belgien sin pommes frites med majonnäs. Behovet av fastfood kommer från att människor vill äta snabbt och enkelt och att de har brist på tid. Det var från början ett storstadsfenomen, men finns idag överallt.
Begreppet slowfood bildades av Carlo Petrini år 1986 i Italien som en motkraft till fastfood-fenomenet. Föreningen har sitt säte i staden Bra i Italien och har idag över 100 000 medlemmar i ca 150 länder. Slowfood Stockholm, som bildades 1996, blev först i Sverige. Slowfood skall baseras på regionalt producerade råvaror, som tillreds på traditionellt sätt. Symbolerna innefattar ofta en snigel. Den mest spektakulära symbolen jag sett, är ett upp och nedvänt MacDonaldsvarumärke.
Ledorden är: Gott, Rent och Rättvist. Behovet av slowfood kommer från att människor vill ha hälsosam och miljövänlig mat, som avnjutes i lugn och ro och som värnar om djur och natur. Ett exempel från Nils Holgersson gymnasiet i Skåne, som figurerat i pressen på senare tid, visar hur deras kor får madrasser att ligga på i ladugården. Det sägs att korna därigenom ligger och drar sig längre på mornarna….
Begreppet rawfood innebär att man äter rå, obehandlad och oftast ekologisk mat. Syftet är att må bättre och få en god hälsa. Rawfood innehåller huvudsakligen vegetabilisk föda, men opastöriserade mejeriprodukter är också tillåtna.
Den litauenfödda amerikanskan Ann Wigmore skapade begreppet ”levande föda”. Hon skrev många böcker och startade Hippocrates Health Institute i Boston. Till Sverige kom företeelsen redan på 1970-talet.
Rawfood och det äldre begreppet ”levande föda” är ganska lika varandra. Bl a får man inte inom någon av skolorna upphetta maten till mer än 47 grader C vid tillagning.
Rawfood presenterar sig som steget mot ren och kontrollerad mat och är även den en antirörelse mot den industriella snabbmaten med dess tillsatser och kemikalier.
Idag finns alla dessa varianter på mattrender, plus många andra, att tillgå. Det gäller bara att bestämma sig för vilken som passar bäst. Stekpannan på bilden är oftast användbar oberoende av vilken av trenderna som du fastnar för. Den är dock överflödig om du fastnar för rawfood-linjen.
