Livsmedelshanteringen har under min levnad undergått en i det närmaste total förvandling. I min barndom var det vanligt att exempelvis kött- och fläskprodukter konserverades i glasburkar med tättslutande gummiring mellan burk och lock. Det var en omständlig procedur där man använde något som kallades konserveringsapparat. Det var en plåtburk med lock som rymde cirka 15 liter. Till burken hörde en insats bestående av en cirkulär platta och ett centralt placerat handtag. Glasburkar försedda med lock och gummiring och en spännbygel i plåt ovanpå placerades på insatsen varefter vatten fylldes på. Alltsammans fick sedan koka en bra stund för att livsmedlen skulle steriliseras. Även frukt, exempelvis päron, kunde också konserveras. Att det var en effektiv konserveringsmetod visar det föremål jag valde i samlingarna. Det är en burk med konserverade gråpäron från 1960, mer än 50 år sedan konserveringen alltså och jag tror de fortfarande är ätbara.
Men päron kunde göras hållbara på annat sätt också. Lingon innehåller ju ett naturligt konserveringsmedel i form av bensoesyra. Om päronen kokades i lingonsaft så blev de mycket hållbara och dessutom vackert röda. Jag har själv provat och de är jättegoda.
Jag minns att Mor min konserverade revbenspjäll, köttbullar, sylta, leverpastej, och mycket annat. Syltan blev lite konstig för fettet flöt upp till ytan i burken vid konserveringen och det där vita täcket tyckte jag inte om. Ibland pös det in luft i burkarna och då var innehållet förstört.
Saltning var en annan metod att göra livsmedel hållbara. I en så kallad fläsktina lades exempelvis sidfläsk, grisfötter och läggar varefter en mycket stark koksaltsaltlösning hälldes på så att fläsket täcktes helt. Fläsket blev ju bittersalt så innan det kunde stekas så måste det vattnas ur. Det salta sidfläsket kunde också kallrökas i ett så kallat pörte. Det står faktiskt fortfarande kvar i Axala by.
Vår tids frysboxar och frysskåp gör ju livsmedelshanteringen väsentligt mycket enklare än den var i min barndom!
↧
Livsmedel - Hantering i total förvandling
↧