Mjölk = vätska som avsöndras från däggdjurens mjölkkörtlar och utgör näring för avkomman. Komjölk innehåller 87.3 % vatten, 4.8 % kolhydrater, 3.7 % fett, 3.5 % proteiner (kasein och vassleprotein ) samt 0.7 % salter (främst kalcium och kaliumsalter).
Mjölk är gott och nyttigt. Själv använder jag mjölk varje dag i någon form, både i matlagning och som dryck. Men inte i kaffet som är så modernt numera, har inte lärt mig det. Filmjölk och yoghurt är också produkter jag gärna använder.
När jag var liten satte min mamma ofta filbunke på sommaren, men det gillade inte jag. Möjligen om den blev vispad så jag slapp se och smaka vasslan. Tyckte den var otäck, som barn har man sina ideér. Kalvdans däremot var gott. Kalvdans gjordes av råmjölk, den första mjölken efter kalvningen, den var väl främst avsedd för den nyfödda kalven.
Grädde är en vattenemulsion av fett som avskilts från mjölk, vanligen komjölk. Det mesta av grädden homogeniseras för att inte skikta sig, men grädde med fetthalt över 40 % behöver inte homogenisering. Sådan grädde kallas vispgrädde av de stora fettdropparnas förmåga att binda luft till ett hållfast skum vid vispning.
Valde en gräddvisp av plast med vev som syns på bilden, har haft en liknande själv, innan elvispen blev modern. Att vispa för hand är jobbigt och ser man inte upp kan det bli smör av det hela. Men med en gnutta socker i grädden händer inte det. Grädde är också det gott, något jag ofta fick höra när barnen var små var " får jag slicka vispen " det är min tur, ibland blev det lite kiv om den saken.
